In genere per l’ammollo 30 minuti sono sufficienti, fino ad un’ora. L’acqua deve essere tiepida, sulle confezioni sono presenti le istruzioni è bene seguirle, i metodi con cui si seccano sono differenti e possono richiedere diverse procedure.

I funghi secchi sono più adatti alle preparazioni in umido, come risotti, oppure sughi, così hanno modo di idratarsi durante tutto il processo di cottura. Per le preparazioni più asciutte sono maggiormente indicati i funghi surgelati, che danno dei risultati ottimi.